自贡盐帮菜
http://www.scol.com.cn 四川在线 (2008-4-7 14:45:03)
自贡乃千年盐都。自清朝中叶以来，盐场经济异常繁荣，不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜肴。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。盐帮菜最为注重和讲究的在于调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具香、辣、鲜的特点。自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，自种自配。煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、溜，各有章法。尤擅于水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
盐帮菜的代表性菜品不下百种，具有代表性的有火边子牛肉、水煮牛肉、无汁葱烧鲤鱼（又名“合浦还珠”）、红烧砣鱼、酸菜鲫鱼、盐商九镶碟、清蒸月母子鸡、一品鸭等。
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