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葡萄表面的“白霜”对人体无害

www.scol.com.cn  (2018-01-31 10:21:52)  来源:农民日报  
编辑:李天琪  

很多人会发现在水果店买葡萄时,有的葡萄表面有一层白霜,而且还很难洗掉。有些人或许不甚在意,而有些人则担忧这种白霜是不是农药残留,吃得心有疑虑。那么,这种葡萄皮上的白霜是什么?它可以吃吗?

葡萄皮上的白霜其实是果实发育过程中本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都很难把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对葡萄有保护作用,比如可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用;果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染;葡萄表面的白霜还含有野生酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时不另外加入酵母即可抑制杂菌生长。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。

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